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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
40. 紅燒蹄膀中加入何種物質可增添其光亮度?
(A).蜂蜜
(B).果糖
(C).赤砂
(D).冰糖
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41. 米酒中主要是含有? (A).甲醇 (B).乙醇 (C).丙醇 (D).丁醇
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42. 紅燒的顏色最主要來源自? (A).紅辣椒醬 (B).紅麴 (C).番茄醬 (D).醬油
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43. 當粉心麵粉找不到時,可以用何種麵粉取代? (A).全麥麵粉 (B).高筋麵粉 (C).中筋麵粉 (D).低筋麵粉
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44. 水果入菜時,較適宜加入何種辛香調味料? (A).嫩薑 (B).蒜頭 (C).豆鼓 (D).味精
#3920718
45. 虎掌肉是指豬的哪一部位? (A).前腿肉 (B).前腳 (C).後腿肉 (D).後腳
#3920719
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#3920722
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