40. 貢丸的製作過程中，原料豬肉添加食鹽經捶打後，主要是下列何種物質析出而造成乳化 現象？
(A) 角蛋白
(B) 膠原蛋白
(C) 水溶性蛋白
(D) 鹽溶性蛋白

答案：登入後查看
統計： A(37), B(63), C(137), D(375), E(0) #2913379

詳解 (共 2 筆)

#5478566
將瘦肉加鹽，將鹽溶性蛋白抽出，作為乳化劑
(共 22 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
#5576628
肉內的「鹽溶性蛋白」，因為食鹽的加入而溶...
(共 171 字，隱藏中）
前往觀看
10
0