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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#130528
> 試題詳解
40. 河豚毒素是屬於哪一種毒素
(A)肺病毒
(B)腸病毒
(C)神經毒
(D)肝病毒。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6640019
1. 題目解析: 這道題目考察的是河豚毒...
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41. 下列有關芋粿巧與芋頭糕之敘述,何者最正確? (A)兩者原料相近 (B)兩者作法相同 (C)兩者形狀相同 (D)兩者屬於同一類米食。
#3545140
42. 下列何種熱水器所需能源費用最少? (A)電熱水器 (B)熱泵熱水器 (C)柴油鍋爐熱水器 (D)天然瓦斯熱水器。
#3545141
43. 為了延長米食製品貯存期限,有關包裝材料之選擇原則,下列敘述何者較不正確? (A)愈便宜愈好 (B)安全性、衛生性 (C) 視產品種類而異 (D)視貯存時間長短而定。
#3545142
44. 下列何者非為防範有害物食入之方法? (A)常洗手、漱口 (B)有害物與食物隔離 (C)不在工作場所進食或飲水 (D)穿工作服。
#3545143
45. 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的? (A)糙米>胚芽米>白米 (B)胚芽米>糙米=白米 (C)白米>胚芽米>糙米 (D)糙米=胚芽米=白米。
#3545144
46. 下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程? (A)擠絲 (B)磨漿 (C)蒸煮 (D)冷凍。
#3545145
47. 下列何者不會影響米的吸水速率? (A)米的精白度 (B)浸米的溫度 (C)浸米的容器 (D)米粒的大小。
#3545146
48. 麻糬的製備過程中,下列哪一項處理對產品口感影響最大? (A)拌打 (B)磨漿 (C)浸米 (D)成型。
#3545147
49. 製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高? (A)麥芽糖 (B)葡萄糖 (C)砂糖 (D)果糖。
#3545148
50. 鳳片糕的製作過程,下列何者錯誤? (A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限 (B)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間 (C)壓模完成後不需蒸烤 (D)應使用熟粉。
#3545149
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