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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二): 食品微生物#72519
> 試題詳解
41. 下列何者不適合做為食品衛生之微生物指標菌(microbial indicator)?
(A) 大腸桿菌(Escherichia coli)
(B) 大腸桿菌群(Coliform)
(C) 腸球菌屬( Enterococcus)
(D) 葡萄球菌屬( Staphylococcus )
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私人筆記 (共 1 筆)
咕嚕飛啊
2024/07/24
私人筆記#6289764
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微生物衛生標準-衛生指標菌介紹 在...
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42. 我國現行法規對於涼麵衛生標準的大腸桿菌群限量為何? (A) 陰性 (B) 10MPN/ g以下 (C) 102MPN/g以下 (D) 103MPN/ g以下
#1887682
43. 下列何者不屬於HACCP管理計畫的實施原則? (A) 危害分析 (B) CCP點的選定 (C) 設定CCP點的管制界限 (D) 訂定回收計畫
#1887683
44. HACCP管制系統中,下列何種CCP點監測方式較不適合? (A) 顏色變化 (B) 溫度變化 (C) 微生物含量測定 (D) 酸鹼度變化
#1887684
45. 食物中出現鐵屑是屬於HACCP系統管理的哪一種危害? (A) 生物性 (B) 物理性 (C) 化學性 (D) 感染性
#1887685
46. 下列何者不是HACCP制度強調的基本精神? (A) 源頭管制 (B) 自主管理 (C) 產品責任保證 (D) 落實最終產品檢驗
#1887686
47. 下列何種細菌具有最低生長水活性? (A) 仙人掌桿菌 (B) 大腸桿菌 (C) 沙門氏桿菌 (D) 金黃色葡萄球菌
#1887687
48. 下列何者是雞蛋中可對抗革蘭氏陽性菌的物質? (A) 生物素( biotin ) (B) 溶菌素(lysozyme ) (C) 乳酸鏈球菌素( nisin ) (D) 青黴素( penicillin )
#1887688
49. 下列何種食品成分會降低微生物之抗熱性? (A) 碳水化合物 (B) 蛋白質 (C) 有機酸 (D) 脂肪
#1887689
50. 下列何種病原菌感染人體後,容易造成患者成為該菌的帶原者? (A) 疾痢桿菌 (B) 病原性大腸桿菌 (C) 傷寒桿菌 (D) 腸炎弧菌
#1887690
1. It is hard to imagine how a disgusting worm can __________ into a beautiful butterfly. (A) perform (B) disappear (C) recycle (D) transform
#1887691
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