公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

41. 在食品工業中，若要製造乾酪，應採用下列何種微生物酶？
(A)蛋白酶
(B)凝乳酶
(C)乳糖酶
(D)轉化酶

公職◆食品科學概論- 107 年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#68638

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1F

shengminsu090 幼兒園下 (2022/10/19)
凝乳酶rennin或加酸或乳酸菌可使酪蛋白沉澱，是製造乾酪、乳酸飲料或發酵乳常用的方法

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