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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
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42. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
(A)雞肉
(B)碎牛肉
(C)豬肉
(D)魚肉
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3515416
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669877
1. 題目解析: 這道題目考察食品安全知...
(共 477 字,隱藏中)
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18. 製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉 (A)蛋白質含量較高者 (B)濕麵筋含量較低者 (C)濕麵筋含量較高者 (D)澱粉含量較低者
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19. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中________之總和。(A)單糖加雙糖 (B)單糖 (C)蔗糖 (D)單糖加蔗糖
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20. 油皮蛋塔之製作,為使塔皮易於整形,通常可在擀捲完成後 (A)冷藏鬆弛後再整形 (B)室溫下隔夜再整形 (C)立即整形 (D)加熱後再整形
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21. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確? (A)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分 (B)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等 (C)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆 (D)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生
#3515395
22. 台灣自來水之水源主要取自 (A)海洋的水 (B)綠洲的水 (C)河川或水庫的水 (D)灌溉渠道的水
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23. 攪拌好的麵糰或麵糊,若泡打粉未完全溶解,容易造成何類產品的表皮產生黃色斑點 (A)黑糖糕、千層酥 (B)開口笑、兩相好 (C)叉燒包、發糕 (D)方塊酥、桃酥
#3515397
24. 酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為 (A)包裝殺菌 (B)加防腐劑 (C)脫水 (D)冷凍
#3515398
25. 製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能 (A)幫助麵條麵糰水分擴散 (B)幫助麵條麵糰麵筋擴展 (C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛 (D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛
#3515399
26. 工業上量產包子、饅頭時,較不理想的熟製設備是 (A)瓦斯式蒸箱(爐) (B)蒸烤箱 (C)蒸汽式蒸箱 (爐) (D)大型竹蒸籠
#3515400
27. 下列何種熟製方法最容易使油脂氧化而產生酸敗的油耗味 (A)炸 (B)煮 (C)蒸 (D)烤
#3515401
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