試題詳解

試卷：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：98年 - 98 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#20722

年份：98年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

42.a下列有關梅納反應( Maillard reaction )的敘述，何者不正確？
(A) 在中性、鹼性下反應速度較慢
(B) 溫度上升 10 o C，反應速度增加 2 倍，在 60 o C 以上，梅納反應急劇增加
(C) 食品水活性在 0.4 ~ 0.8 時，最容易發生梅納反應
(D) 食品中若含有鐵或銅離子亦會促進梅納反應的【背面尚有試題】食品群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁

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