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技檢◆中式麵食加工題庫 下載題庫

420 製作中式麵食一般使用灰分較低( 0.4％)的麵粉，其目的不包括
(A)增加產品白度
(B)酵素活性較低
(C)增加麵粉吸水量
(D)增加麵粉的貯存性。

技檢◆中式麵食加工- 中式麵食加工選擇題-1#7163

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