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(A)金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌會產生腸毒素，腸毒素對熱穩定，煮沸30分鐘仍不被破壞，須持續2小時才會被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。其中毒的主要症狀為：嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒。

(B)出血性大腸桿菌

腸道出血性大腸桿菌潛伏期為2-8天（通常3-4天），感染初期患者會出現腹瀉、腹部絞痛、嘔吐等腸胃道症狀，嚴重者可能會導致出血性腹瀉、腎衰竭、栓塞性血小板減少性紫斑症（以成人為主），溶血性尿毒症後群（主要為小孩）等症狀。

(C)創傷弧菌

潛伏期一般為24 至 72 小時。進食被創傷弧菌污染的食物，偶爾可能引起發燒、腹瀉、嘔吐及肚痛。如患者有其他疾病，尤其是肝病，創傷弧菌更可能引致血液感染，症狀一般包括發燒、發冷、血壓下降和皮膚出現水疱。

(D)肉毒桿菌

食因型肉毒桿菌中毒，神經性症狀通常於12～36小時間出現，但亦有數天後才發作。發病的早期症狀包括疲倦、眩暈、食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等胃腸炎症狀，但在數小時內會消失。

毒素主要侵犯末梢神經，症狀有視力模糊或複視、眼瞼下垂、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺、唾液分泌障礙、口乾、吞嚥困難及講話困難等