44.經下列何種變化後之食物不推薦食用？
(A)發酵
(B)酸敗
(C)肉僵直
(D)自家消化

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統計： A(3), B(1118), C(26), D(4), E(0) #857624

詳解 (共 1 筆)

#4826974

自家消化：蛋白質自己分解成胺基酸游離在肉中(=肉熟成)，風味更佳。

肉僵直：可維持肉芬芳跟細緻，pH也會到5.3-5.5來抑制一些細菌。


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