50.下列對臘腸桿菌毒素預防之敘述，何者不正確？
(A)食物可以冷藏在3℃以下使用
(B)注意不要食用外形隆凸的罐頭
(C)肉毒桿菌芽孢耐熱性高，80℃加熱數分鐘不足以殺滅
(D)使人中毒的毒素型以A、C、D為主

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統計： A(136), B(3), C(104), D(481), E(0) #857630

詳解 (共 2 筆)

#1558524

使人中毒的毒素型以A、B、E為主

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#4729197

肉毒桿菌為絕對厭氧之產孢桿菌，其所產生之毒素是致病因子。大部分 食因型肉毒桿菌中毒案件由 A、B、E 型毒素所引起，極少數為 F。

 E 型案 件通常與魚類、海產品和海洋哺乳動物之肉類有關。

毒素之產生是由於食品 處理或保存不當，醃製食品酸度不足或鹼性食物，食品水活性較高(0.85 以上)，低溫殺菌和輕微醃後沒有冷藏保存(尤其是在封緊的容器內)。

此毒素不耐熱，經煮沸、煮熟後毒力會消失，但是要破壞孢子則須甚高溫度，E 型毒素在低溫 3°C時亦會慢慢地產生

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