獸醫公共衛生學題庫下載題庫

自家消化：蛋白質自己分解成胺基酸游離在肉中(=肉熟成)，風味更佳。

肉僵直：可維持肉芬芳跟細緻，pH也會到5.3-5.5來抑制一些細菌。