食品科學概論題庫 下載題庫

44. 水煮後的粉圓，置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象，主要是因為澱粉發生何種反應？
(A)氧化
(B)回凝
(C)糊化
(D)水解

食品科學概論- 109 年 - 109-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#86883

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