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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140957
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複選題
45. 下列關於蔬果殺菁之目的,何者為正確?
(A) 減少微生物殘 留量
(B) 使澱粉糊化,易於剝皮
(C) 避免組織軟化
(D) 以上皆是。
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46. 關於壓縮式冷凍機循環系統,下列順序何者正確? (A) 壓縮機→ 凝結器→膨脹閥→蒸發器 (B) 壓縮機→膨脹閥→凝結器→蒸發器 (C) 壓 縮機→蒸發器→膨脹閥→凝結器 (D) 壓縮機→蒸發器→凝結器→膨脹 閥。
#3931552
47. 茶類可依據發酵程度進行區分,下列分類何者為非? (A) 不發酵茶:綠茶 (B) 半發酵茶:青茶 (C) 全發酵茶:紅茶 (D) 後 發酵茶:烏龍茶。
#3931553
48. 下列關於咖啡豆之敘述,何者為錯誤? (A) 中焙(Medium Roast)咖啡呈栗色,常用於美式,酸味強烈 (B) 水洗處理法會經過發酵 (C)造成澀味的原因為單寧酸含量過多 (D) 常見的品種包含 Arabica 與 Robusta。
#3931554
49. 不同茶葉其製造流程會稍有不同,請問以綠茶而言,加工步驟不 包括下列何者?(A) 蒸菁 (B) 揉捻 (C) 萎凋 (D) 乾燥。
#3931555
50. 儲藏不良的穀物及咖啡豆會產生赭麴毒素(Ochratoxin) ,而產生 此毒素的黴菌主要有三種,其中不包括下列何者?(A) Penicillium italicum (B) Aspergillus ochraceus (C) Aspergillus carbonarius (D) Penicillium verrucosum。
#3931556
( )01. 英文的 Chroma 是指 (A)色相 (B)明度 (C)彩度 (D)色相環。
#3931557
( )02. 奧斯華德(Ostwald)色彩體系將明度分為幾個階段 (A)5 個 (B)8 個 (C)10 個 (D)12 個。
#3931558
( )03. 「孔雀藍」的色彩名稱是來自 (A)固有色名 (B)系統色名 (C)印刷色名 (D)油墨廠色票名。
#3931559
( )04. PCCS 表色系加入色調(Tone) 的概念,其中 Pale 是指 (A)灰的 (B)暗的 (C)沌的 (D)淡的。
#3931560
( )05. 下列何者非彩色稿件校改時應注意的事項 (A)套色準確與四色有無偏色 (B)設計創意 (C)有無破網、錯網 (D)有無左右倒置污點。
#3931561
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