試題詳解

45. 已知利用相同茶樹的葉片但不同的製作過程，可得綠茶及紅茶。茶葉中所含 的酵素 X 在超過 70℃ 後，就無法再有催化能力。圖(二十三)為製作綠茶及 紅茶時的四個步驟(依序由步驟 I→II→III→IV)及其溫度調控示意圖，比較 四個步驟中綠茶及紅茶的酵素 X 之活性，下列何者最合理？
(A)步驟 I 結束時：綠茶＞紅茶
(B)步驟 II 結束時：綠茶＝紅茶
(C)步驟 III 結束時：綠茶＜紅茶
(D)步驟 IV 結束時：綠茶＝紅茶