45. 有關由酵素引發食品變質的敘述，下列何者正確？
(A) 回凝現象由澱粉酶作用造成
(B) 糙米酸敗由脂解酶作用造成
(C) 冷凍水產品凍燒由蛋白酶作用造成
(D) 蔬果切口褐變由果膠酯解酶作用造成

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統計： A(2), B(7), C(0), D(3), E(0) #3875223

詳解 (共 1 筆)

#7601329
考點：酵素性食品變質的種類與對應機制 食...
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