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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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92年 - 92 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20712
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45. 胺基酸與寧海準 (ninhydrin) 反應呈黃色者為:
(A) 胱胺酸 (cystine)
(B) 脯胺酸 (proline)
(C) 精胺酸 (arginine)
(D) 組胺酸 (histidine)
答案:
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統計:
A(8), B(78), C(10), D(2), E(0) #789744
詳解 (共 1 筆)
kiwi
B1 · 2018/03/24
#2689560
寧海準與一般胺基酸反應呈藍紫色;但是與脯...
(共 52 字,隱藏中)
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46. 三甘油酯經下列何種酵素作用,可產生乳化劑單甘油酯? (A) 脂肪酶 (lipase) (B) 果膠分解酶 (pectinase) (C) 蛋白酶 (protease) (D) 澱粉酶 (amylase)
#789745
47. 脫氣包裝可防止蔬果酵素性褐變 (enzymatic browning),是指去除包裝中的: (A) 氧氣 (B) 氫氣 (C) 氮氣 (D) 氦氣 【背面尚有試題】 食品類 專業科目(一) 共 8 頁 第 6 頁
#789746
48. 木瓜蛋白酶做為肉品之嫩化劑,主要是水解肉品中的: (A) 酪蛋白 (casein) 之磷酯鍵 (B) 麵筋蛋白 (gluten) 之醯胺鍵 (C) 膠原蛋白 (collagen) 之多肽鍵 (D) 花青素 (anthocyanin) 之醣苷鍵
#789747
49. 下列有關一般澱粉組成的敘述,何者正確? (A) 直鏈澱粉 (amylose) 佔 20 ~ 30 %,支鏈澱粉 (amylopectin) 佔 70 ~ 80 % (B) 直鏈澱粉 (amylose) 佔 70 ~ 80 %,支鏈澱粉 (amylopectin) 佔 20 ~ 30 % (C) 直鏈澱粉 (amylose) 及支鏈澱粉 (amylopectin) 各佔 50 % (D) 直鏈澱粉 (amylose) 佔 100 %
#789748
50. 水果重要香氣成分乙酸戊酯 (amyl acetate),是由那兩種成分合成? (A) 乙酸與戊酸 (B) 乙酸與戊醇 (C) 乙醇與戊酸 (D) 乙醇與戊醇
#789749
1. 下列何者屬於商業活動?(A) 在車站免費施打流感疫苗(B) 販售防災用品(C) 舉辦義賣演出,資助海地災民(D) 寺廟提供免費茶水供香客取用
#789750
2. 購買外國政府發行的公債或企業發行的股票、公司債等有價證券的投資方式,是屬於國際投資方式當中的哪一種型態?(A) 直接投資(B) 發行投資(C) 間接投資(D) 分配投資
#789751
3. 下列哪一項目計入我國勞動力?(A) 失業人口(B) 70 歲已退休的人口(C) 15 歲以上在學人口(D) 未滿 15 歲人口
#789752
4. 市場失靈會使經濟社會無效率,而下列哪一個是造成市場失靈的原因?(A) 機會成本高(B) 替代效果的存在(C) 資源有限(D) 資訊不對稱
#789753
5. 下列敘述何者正確?(A) 價格機能可以解決所有的經濟問題(B) 自由經濟體系中,市場上看不見的手是指價格機能(C) 資源豐富就不會有稀少性的問題(D) 價格機能可使市場調整至均衡的論點,最早是由凱因斯所提出
#789754
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