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46. 三甘油酯經下列何種酵素作用，可產生乳化劑單甘油酯？
(A) 脂肪酶 (lipase)
(B) 果膠分解酶 (pectinase)
(C) 蛋白酶 (protease)
(D) 澱粉酶 (amylase)

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫