46. 有關市售水產品加工及其製作原理的敘述，下列何者正確？①製作魷魚乾之發花過程產生的白色粉末，主要成分為甘露糖醇②鰹節(Katsuobushi)製程中的發黴操作，會增加其脂肪含量及提升製品風味③仿干貝(Scallop analogues)係以魚漿為原料，做成外形圓柱狀的水產煉製品④製作石花凍的石花菜屬於紅藻類，其多醣主要成分為洋菜糖 ( A ga ro s e ) 及洋菜硫酸糖 ( A ga r op e c tin )(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④