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試題詳解

試卷：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#107793

年份：111年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

46. 有關食品成分在加工過程發生的變化，下列敘述何者錯誤？
(A) 抗壞血酸氧化會造成檸檬汁褐變
(B) 胺基與羰基反應產生褐色物質須有酵素參與
(C) β-澱粉水溶液加熱至半透明膠體會形成α-澱粉
(D) 油脂高溫加熱產生熱聚合作用使其黏度增加
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#4840321
未解鎖
46. 有關食品成分在加工過程發生的變...
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