阿摩線上測驗
47. 下列何者為素乾加工品？
(A) 柴魚
(B) 蝦米
(C) 烏魚子
(D) 魷魚乾
答案：登入後查看
統計： A(180), B(141), C(98), D(829), E(0) #661086
統計： A(180), B(141), C(98), D(829), E(0) #661086
詳解 (共 3 筆)
蒼月涼
#1284516
(一)依乾燥條件分
1.天然乾燥 2.人工乾燥
(二)依製造方法分
1.素乾品：如魷魚乾、魚翅、魚肚、風鰻、素乾鰮、海帶、紫菜等。
2.鹽乾品：如烏魚子、鹽乾鰮、鹽乾鯵、鹽乾黃魚（黃魚鯗）等。
3.煮乾品：如鮑魚、海參、堆翅、貝柱、乾蝦、煮乾鰮、明骨等。
4.烘乾品：如烘乾鰈、烘乾鰮等。
5.燻乾品：如燻製鰊、鮭、鱒、鱈、鰮、鯖、秋刀魚、鯊、鰻等。
6.凍乾品：如洋菜、明太等。
7.調味乾品：如櫻乾品、佃煮品。
8.節類：如鰹節（即柴魚）、鯖節、鮪節、鯵節、鰮節等。
二、製造程序與乾燥方法
(一)製造程序
原料處理→洗滌→整形→乾燥→控制溫度→區別→檢查→包裝→成品
30
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Tim Lin
#1214203
素乾品：指將生鮮原料直接乾燥製成者，如魷魚、乾鰈、扁魚干、海帶、海參等。
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Randy Xu
#1260775
魚翅
2
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