統測◆14農業群◆(一)農業概論題庫下載題庫

細菌

肉毒桿菌

屬毒素型食物中毒菌，易污染低性食品(Ph4.6以上) 如臘肉、香腸、發酵豆製品、肉類、蔬菜罐頭，在缺氧環境中易滋生病菌產生毒素。

金黃色

葡萄球菌

屬毒性型食物中毒菌，易污染沙拉、奶油及肉製品，引起急性腸胃炎中毒症狀。

腸炎弧菌

屬感染型食物中毒菌，常引起急性腸胃炎中毒徵狀，多存在生鮮海產品中。

黴菌

     穀類、豆類等在高溫、潮濕貯藏過程，受有害黴菌污染而代謝產生黴菌毒素，人類食用後食物中毒，例如黃麴菌會產生黃麴毒素。

酵母

醃製釀造食品在表面生長膜狀物造成食品腐敗。