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食品加工學
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94年 - 94 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144369
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47. 下列何者不屬於蒸餾酒?
(A) 米酒頭
(B) 小米酒
(C) 高梁酒
(D) 白蘭地
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48. 有關食品加工新技術之使用,下列敘述何者正確? (A) 紅外線照射可使食品表面升溫 (B) 微波只可使食品表面極性分子振動產熱 (C) γ 射線穿透力較 β 射線弱 (D) γ 射線可破壞食品共價鍵並產生熱
#4023484
49. 下列何者與百香果汁產生沉澱現象的相關性最小? (A) 澱粉 (B) 單寧 (C) 蛋白質 (D) 維生素 C
#4023485
50. 有關葉綠素特性,下列敘述何者正確? (A) 酸性條件下會脫鈣,導致褐變 (B) 幾乎各種之加工形式都會導致葉綠素破壞 (C) 經γ 射線照射後,可維持長時間之色澤穩定 (D) 鹼性比酸性條件,更容易導致脫鎂褐變
#4023486
1. 若 \(L\) 表長度之因次 (dimension),\(\theta\) 表時間之因次,則加速度之因次為何? (A) \(L\theta\) (B) \(L\theta^{-1}\) (C) \(L\theta^{-2}\) (D) \(L\theta^{-3}\)
#4023487
2. 圓管中流體流動型態常利用雷諾數 (Reynolds number) 判別,雷諾數的定義為 \(\frac{D u \rho}{\mu}\),其中 \(D\) 為圓管直徑 (m);\(u\) 為平均速度 (m/s);\(\rho\) 為流體密度 (kg/m3),試問 \(\mu\) 之單位為何? (A) kg/m (B) kg/s (C) kg/(m·s) (D) kg·m/s
#4023488
3. 大多數之液體為牛頓流體 ( Newtonian fluid ),其剪應力 ( shear stress ) 與下列何者成正比關係? (A) 流體之速度 (B) 流體速度之平方 (C) 流體之速度梯度 (D) 流體之加速度
#4023489
4. 關於穩態 ( steady state ) 程序且無熱源基體之熱量平衡的基本關係式,下列何者正確? (A) 輸入物質量的總和=輸出物質量的總和+累積物質量 (B) 輸入物質量的總和=輸出物質量的總和 (C) 輸入熱量的總和=輸出熱量的總和+累積熱量 (D) 輸入熱量的總和=輸出熱量的總和
#4023490
5. 若兩個大小不同之攪拌器具有幾何相似性,則兩者之何種性質相同? (A) 動力消耗值 (B) 輪葉速度 (C) 徑向速度分佈 (D) 形狀因子 ( shape factor )
#4023491
6. 下列何者屬於高速離心機? (A) 批式離心機 (B) 操作轉速達每分鐘 15000 轉之離心機 (C) 連續式離心機 (D) 自動批式離心機
#4023492
7. 關於流體輸送機械,下列敘述何者錯誤? (A) 泵屬於推進與升舉流體之機械 (B) 真空泵 ( vacuum pump ) 用以輸送氣體 (C) 往復泵 ( reciprocating pump ) 是目前應用最廣之泵 (D) 壓縮機屬於推動氣體之裝置
#4023493
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