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48. 將果糖溶液以 0.1N 氫氧化鈉調整成微鹼性，再以高溫加熱，則果糖溶液可能發生下列何種反應？
(A) 梅納反應 (Maillard reaction)
(B) 糊化反應 ( gelatinization)
(C) 焦化反應 ( caramelization)
(D) 酯化反應 ( esterification)

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 96 年 - 96 四技二專統測_食品類_專業科目(一)：食品概論(食品化學) #20709

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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