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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
> 試題詳解
48. 對於肉類的熟成作用何者非正確答案？
(A)pH下降
(B)pH上升
(C)保水性增加
(D)柔軟度增加。
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49. 下列何者因子會增加蛋白韌性但延緩蛋白起泡時間？(A)提高溫度 (B)提高蛋白pH值 (C)加鹽 (D)加油。
#3917672
50.(甲)白色蔬菜加鹼變暗 (乙)紅色蔬菜加鹼穩定 (丙)黃色蔬菜加酸變暗 (丁)綠色蔬菜加酸變暗 以上蔬菜烹調時的變化敘述正確者為？(A)甲丁 (B)乙丁 (C)甲乙丁 (D)甲丙丁
#3917673
51. 容易變化明暗，可重複上色和擦拭，表現整體色調的是(A)鉛筆 (B)炭筆 (C)麥克筆 (D)蠟筆。
#3917674
52. 水彩筆的號數愈小，筆愈 (A)粗 (B)細 (C)一樣 (D)不一定。
#3917675
53. 印章、魚拓、按手指印是運用哪一種原理？(A)版畫 (B)油畫 (C)國畫 (D)雕塑。
#3917676
54. 以下哪一種情況不適合使用粉彩紙？ (A)創作粉彩畫 (B)學習和練習素 描 (C)進行水墨畫創作 (D)製作藝術卡片或插畫的用紙。
#3917677
55. 拓印圖案時，下列敘述何者為非？ (A)拓印時，塗筆的方向要一致 (B)尋找安全的地方拓印 (C)拓印圖案，以凹凸不太明顯者為宜 (D)拓印時所使用的紙張不要太厚。
#3917678
56. 又稱為「間接藝術」的是哪一種造型方法？(A)版畫(B)雕塑(C)剪 紙(D)彩糊畫。
#3917679
57. 不做凹凸雕刻，只使用油脂類的塗料(像是油墨或蠟筆)進行作畫，並經 過處理後製作出來的版畫，這種版畫可稱為什麼？ (A)單刷版畫 (B) 正規版畫 (C)併用版畫 (D)平版版畫。
#3917680
58. 以含水量很少的筆，在粗糙紙面上，運用側鋒上下左右推動的是哪一種技 法？(A) 渲染法(B) 平塗法(C)乾筆法 (D)重疊法。
#3917681
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