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試題詳解

試卷：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#79913

年份：108年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

48. 有關傳統豆豉的製程，下列敘述何者正確？ ①臺灣大多以黑豆為原料 ②製麴時，須於黑豆表面長出黃綠色孢子較佳 ③製麴完成後，直接將黑豆麴拌其重量 30%的食鹽混勻入缸 ④入缸壓實後，倒入 B'e 19~20 食鹽水蓋過表面，加蓋密封於日光下曝曬發酵
(A) ①②
(B) ①②③
(C) ①③④
(D) ①②③④
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詳解 (共 1 筆)

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