48. 有關傳統豆豉的製程，下列敘述何者正確？ ①臺灣大多以黑豆為原料 ②製麴時，須於黑豆表面長出黃綠色孢子較佳 ③製麴完成後，直接將黑豆麴拌其重量 30%的食鹽混勻入缸 ④入缸壓實後，倒入 B'e 19~20 食鹽水蓋過表面，加蓋密封於日光下曝曬發酵
(A) ①②
(B) ①②③
(C) ①③④
(D) ①②③④

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統計： A(87), B(31), C(63), D(79), E(0) #2088833

詳解 (共 1 筆)

#5064295
19~20be食鹽水下缸發酵是醬油 豆...
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