試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

48. 有關植物成分變化對食品品質影響的敘述，下列何者正確？
(A) 常溫儲存的甘藷澱粉降解大於合成
(B) 大部分香蕉儲存於 13 °C 以下，可延長貯藏壽命
(C) 為避免褐變反應，油炸用馬鈴薯須貯存於 0 ~ 5 °C
(D) 果實完熟過程果膠酯酶活性會增加

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