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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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91年 - 91 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20713
> 試題詳解
48. 測定蛋白質中含硫胺基酸的方法,是將蛋白質加入氫氧化鈉溶液,經加熱溶解後,加入何 種化學物質,立即形成黑色沉澱?
(A) 苯丙胺酸
(B) 硫酸鈉
(C) 氯化鉀
(D) 醋酸鉛
答案:
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統計:
A(4), B(19), C(3), D(86), E(0) #796919
詳解 (共 1 筆)
oo285oo285
B1 · 2020/07/12
#4138503
測蛋白質中是否有含硫胺基酸可利用硫化鉛反...
(共 53 字,隱藏中)
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49. 皮蛋中蛋白與蛋黃相接部分會產生針狀白色結晶之主要原因是: (A) 蛋黃油脂氧化 (B) 鹼物侵入蛋黃 (C) 蛋白質分解所析出鹽類之結晶 (D) 蛋白變性
#796920
50. 根據衛生署添加物使用範圍及用量標準規定,醬油中的防腐劑苯甲酸(benzoic acid)用 量,每公斤不得超過的最高量為: (A) 0.6 公克 (B) 1.1 公克 (C) 0.8 公克 (D) 2.9 公克
#796921
1. 煉乳屬於下列何種加工食品? (A) 乾燥食品 (B) 結晶食品 (C) 濃縮食品 (D) 冷凍食品
#796922
2. 水分的昇華係指下列何種變化? (A) 固體變為液體 (B) 固體變為氣體 (C) 液體變為固體 (D) 液體變為氣體
#796923
3. 烘焙食品具有下列何種特色? (A) 具有良好的彈性 (B) 可長期貯存,不會腐敗 (C) 具有良好的復水性 (D) 經由梅納反應可產生金黃色澤
#796924
4. 分子量較小的醣類,具有較高的滲透壓,試問下列各種溶液,何者較能抑制酵母菌的生長? (A) 40% 葡萄糖 (B) 40% 蔗糖 (C) 40% 寡醣 (D) 40% 澱粉
#796925
5. 魚鬆與烘焙食品都是利用高溫進行乾燥之加工食品,二者不同的是,魚鬆在高溫加熱製作 時,必須採用下列何種作業? (A) 添加醬油 (B) 添加蔗糖 (C) 添加澱粉 (D) 不斷焙炒
#796926
6. 下列敘述,何者係指食品的共晶點? (A) 溶質開始產生結晶的溫度 (B) 水開始形成冰晶的溫度 (C) 食品中的水和溶質全部結晶的溫度 (D) 自由水全部形成冰晶的溫度
#796927
7. 用放射線來照射食品,屬於下列何種方法? (A) 低溫滅菌 (B) 高溫滅菌 (C) 高溫完全滅菌 (D) 中溫短時滅菌
#796928
8. 為了促進食品的乾燥速度,在熱風乾燥時,可以採取下列何種手段? (A) 降低熱風的溫度 (B) 提高熱風的濕度 (C) 擴大食品與熱風接觸的表面積 (D) 升高周圍空氣的壓力
#796929
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