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48. 速食麵 ( instant noodle ) 的加工過程是將麵條澱粉α化後，再使澱粉保持在α化狀態， 因此加沸水沖泡後，即可食用，請問使澱粉保持在α化狀態主要的方法為下列何者？
(A) 保持麵條溫度在 2 ~ 5 ℃
(B) 保持麵條 pH 值在中性
(C) 保持麵條水分在 30 ~ 60 %
(D) 快速除去麵條水分到 10 % 以下
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統計： A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #4016681
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