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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
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49. 下列何種產品貯存成本最高
(A)乾麵
(B)冷凍水餃
(C)巧果
(D)廣式月餅。
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3545948
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639213
1. 題目解析: 這道題目考察的是不同產...
(共 393 字,隱藏中)
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50. 照明控制可以達到節能與省電費的好處,下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求? (A)加裝 DALI 全自動控制系統 (B)全面調低照明需求 (C)晚上關閉所有公共區域的照明 (D)走廊與地下停車場選用紅外線感應控 制電燈。
#3545949
51. 下列何項因子不會促進麵糰發酵作用 (A)增加鹽量 (B)提高溫度 (C)增加酵母用量 (D)增加糖量。
#3545950
52. 蒸蛋糕屬於 (A)冷水麵食 (B)發酵麵食 (C)發粉麵食 (D)糕漿皮麵食。
#3545951
53. 製作發酵麵食,使用新鮮酵母較乾酵母的用量要 (A)多 (B)無法比較 (C)一樣 (D)少。
#3545952
54. 叉燒包之龜裂程度與下列何者無關 (A)麵糰加水量 (B)膨脹劑之添加 (C)麵粉之蛋白質含量 (D)食鹽添加量。
#3545953
55. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (A)4.6~6.5 (B)6.0~9.5 (C)6.0~8.5 (D)4.6~7.5。
#3545954
56. 使用麵粉製作發糕時,產品外觀需有規則大裂口,下列何種組合對產品裂口有幫助 (A)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸 (B)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸 (C)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸 (D)低筋麵粉、發粉量少、小火蒸。
#3545955
57. 麵食產品微生物污染以下列何者最為普遍 (A)沙門氏菌 (B)黴菌 (C)鏈狀球菌 (D)肉毒桿茵。
#3545956
58. 水晶餃的製作宜選用 (A)小麥澱粉(澄粉) (B)低筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)高筋麵粉。
#3545957
59. 食用油若長時間高溫加熱,結果 (A)能殺菌、容易保存 (B)會產生有害物質 (C)增加油色之美觀 (D)增長使用期限。
#3545958
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