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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
> 試題詳解
52. 蒸蛋糕屬於
(A)冷水麵食
(B)發酵麵食
(C)發粉麵食
(D)糕漿皮麵食。
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(1), E(0) #3545951
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639210
1. 題目解析: 這道題目考察的是蒸蛋糕...
(共 333 字,隱藏中)
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54. 叉燒包之龜裂程度與下列何者無關 (A)麵糰加水量 (B)膨脹劑之添加 (C)麵粉之蛋白質含量 (D)食鹽添加量。
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55. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (A)4.6~6.5 (B)6.0~9.5 (C)6.0~8.5 (D)4.6~7.5。
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56. 使用麵粉製作發糕時,產品外觀需有規則大裂口,下列何種組合對產品裂口有幫助 (A)高筋麵粉、發粉量少、小火蒸 (B)高筋麵粉、發粉量多、小火蒸 (C)低筋麵粉、發粉量多、大火蒸 (D)低筋麵粉、發粉量少、小火蒸。
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59. 食用油若長時間高溫加熱,結果 (A)能殺菌、容易保存 (B)會產生有害物質 (C)增加油色之美觀 (D)增長使用期限。
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61. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確? (A)勞雇間應有合理協商彈性(B)完全不受限制 (C)無例假與休假 (D)不另給予延時工資。
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#3545961
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