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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
> 試題詳解
60. 製作水餃皮時 1 公斤麵粉最不適宜的加水量為
(A)0.45 公斤
(B)0.4 公斤
(C)0.7 公斤
(D)0.5 公斤。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3545959
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639202
1. 題目解析: 這是一道關於製作水餃皮...
(共 416 字,隱藏中)
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61. 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確? (A)勞雇間應有合理協商彈性(B)完全不受限制 (C)無例假與休假 (D)不另給予延時工資。
#3545960
62. 利用食品的水活性 Aw(water activity)來貯存傳統麵食製品,其產品 Aw 在 0.65~0.85,含水量在 20~40%範圍內的食品是屬於何種水活性食品 (A)無 (B)高 (C)低 (D)中。
#3545961
63. 蝦仁燒賣所使用之蝦仁品質首應 (A)蝦肉呈白色 (B)蝦越大越好 (C)蝦肉呈紅色 (D)蝦肉明亮光澤富彈性。
#3545962
64. 兩相好屬於下列何種麵食 (A)燙麵食 (B)發粉麵食(油炸) (C)冷水麵食 (D)發酵麵食。
#3545963
65. 蒸熟的發酵麵食最好的貯存方式為 (A)冷藏 (B)冷凍 (C)常溫 (D)保溫。
#3545964
66. 鳳梨酥外皮特性宜 (A)堅硬 (B)韌 (C)酥鬆 (D)脆。
#3545965
67. 包裝食品超過保存期限,該產品應 (A)回收銷毀 (B)重新包裝 (C)繼續使用 (D)不予理會。
#3545966
68. 麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性? (A)加鹽 (B)包裝 (C)真空攪拌 (D)加水。
#3545967
69. 下列那一種麵食不可以使用老麵製作 (A)叉燒包 (B)水晶餃 (C)饅頭 (D)鮮肉包。
#3545968
70. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)蝦仁 (B)雞腿肉 (C)豬腱 (D)牛腩。
#3545969
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