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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#113090
> 試題詳解
49. 甜年糕黏性的主要來源是?
(A)水分
(B)蛋白質
(C)澱粉
(D)油脂。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060722
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107009
題目解析 這道題目的目的是要了解甜年糕的...
(共 778 字,隱藏中)
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50. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3060723
51. 下列何者為一般漿糰的米食製品?(A)鳳片糕(B)鹼粽(C)油蔥粿(D)芋粿巧。
#3060724
52. 小包裝特級良質米正下方,不需標示?(A)品種、產地(B)負責人姓名、住址(C)生產年期、碾製日期(D)等級、淨重。
#3060725
53. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤?(A)貪腐會破壞民主體制及價值觀(B)貪腐會破壞倫理道德與正義(C)貪腐會危害永續發展和法治(D)貪腐有助降低企業的經營成本。
#3060726
54. 下列何者為節能標章?(A)(B)(C)(D)。
#3060727
55. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸?(A)年糕(B)芋粿巧(C)粿粽(D)蘿蔔糕。
#3060728
56. 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?(A)可保持風味(B)因產生冷凝水而容易變壞(C)可延長貯存期限(D)可保存營養。
#3060729
57. 米漿糰若要有良好的柔韌度,需要經過適當的?(A)老化(B)冷凍(C)冷藏(D)糊化。
#3060730
58. 米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據?(A)米種(B)產地(C)天候(D)製程。
#3060731
59. 那一種磨米機具最易發熱?(A)濕式石磨機(B)半乾式磨粉機(C)乾式磨粉機(D)磨漿機。
#3060732
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