5 肉豬屠體中適合用於香腸、貢丸之製作的部位是：
(A)後腿肉
(B)里脊肉
(C)腰內肉
(D)胛心肉

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統計： A(507), B(13), C(30), D(26), E(0) #599317

詳解 (共 1 筆)

#7084464

後腿肉 (A) 

肌纖維較多，脂肪含量適中，組織有一定咬勁，適合絞肉製作香腸、貢丸。
在加工中
後腿肉常被用來增加肉的彈性與口感。

里脊肉 (B) 
瘦而嫩，脂肪少，口感細嫩
適合 燒烤、煎、炒
不適合做貢丸或香腸
因為口感太軟，不易成型。

腰內肉 (C) 
又稱里脊，瘦肉率高、脂肪少，非常嫩，通常用於快炒、燒烤，不適合絞肉加工。

胛心肉 (D) 
瘦而纖維較細，適合煮、炒或燉
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