試題詳解

5.烹飪用油為混合物，所含飽和脂肪酸比例越高，在室溫下越易呈現膠狀、固態。飽和脂肪 酸影響油品在室溫下狀態的原因為何？
(A)飽和脂肪酸含 H 數較不飽和脂肪酸多
(B)飽 和脂肪酸分子形狀較不飽和脂肪酸規則
(C)飽和脂肪酸分子量較不飽和脂肪酸大
(D)只 有動物油脂含飽和脂肪酸。