教師檢定(教檢)◆幼兒園◆學習發展與適性輔導(舊名：幼兒發展與輔導)題庫下載題庫

　仙人掌桿菌常是引發食品中毒的病菌，廣存於自然界中，尤其普遍存在土壤、蔬菜中。最適生長溫度為30°C，但在10～45°C亦可生長。仙人掌桿菌因具有芽胞，可耐熱於100°C下，加熱1-8分鐘僅可殺死90%仙人掌桿菌。

　大多家庭主婦不知道，當米飯煮熟後放置室溫為常見的傳染途徑，會由細菌本身或其產生之毒素致病。本菌引起之食品中毒症狀可分嘔吐型及下痢型兩類。其潛伏期嘔吐型約1-5小時，會產生噁心及嘔吐。下痢型約8-16小時，有腹痛及腹瀉等症狀。

　台灣地區於101年食品中毒案件統計出仙人掌桿菌有23件案例，患者數達722人。這表示大多數的人認為米飯煮熟了放於室溫並無關係。所以在此特別提醒大家，那就是米飯烹調後儘速食用，不可於室溫下貯存，如食用有剩餘時，應立即冷藏保存。

維基百科，自由的百科全書

肉毒桿菌（學名：Clostridium botulinum）是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品裡，都能生長。肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處，比如土壤和動物糞便中。人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境，很適於肉毒桿菌居住。

根據所產生肉毒桿菌毒素抗原性的不同，肉毒毒素分為A、B、Ca、Cb、D、E、F、G這8個型，能引起人類疾病的有A、B、E、F型，其中以A、B型最為常見。

肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力，在180℃ 下乾熱5-15分鐘，100℃ 下濕熱5小時，或高壓蒸氣121℃ 30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。肉毒桿菌生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18～30℃。當pH 值低於4.5^[1]或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。 因此，加熱和冷藏都可以殺死肉毒桿菌。肉毒毒素不耐熱，75-85℃，加熱10分鐘，或100℃加熱1分鐘可被破壞。^{[來源請求]}吃熟食、低溫儲存食物可防肉毒桿菌中毒。

肉毒桿菌毒素與醫學美容[編輯]

肉毒桿菌毒素是一種神經阻斷劑，它可以阻斷神經訊號被傳遞到過度收縮的肌肉，使用過度收縮的肌肉放鬆，改善動態紋，達到除皺的效果。而未施打肉毒桿菌的肌肉部位，仍可正常收縮，並不會影響正常的臉部表情，一般注射後3天開始發揮功效，一、二週左右效果完全呈現，其作用約可持續4-6個月。每年定期治療兩至三次，便可持續維持沒有皺紋的效果，期間也可以隨意增加注射的部位。