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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
5. 下列何者不屬於麵食類點心？
(A)珍珠丸子
(B)菜肉包
(C)饅頭
(D)月餅。
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6. 咖哩餃應 (A)趁熱包裝 (B)放冷後包裝 (C)報紙包裝 (D)不需包裝。
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7. 下列何者不屬於酥油皮類點心？ (A)蛋黃酥 (B)太陽餅 (C)鳳梨酥 (D)菊花酥。
#3982436
8. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)起酥抹茶派 (C)龍鳳喜餅 (D)月餅。
#3982437
9. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般的處理方式為 (A)蒸 (B)煎 (C)炸 (D)烤。
#3982438
10. 下列何者為酥油皮類製品？ (A)鳳梨酥 (B)咖哩餃 (C)菜肉包 (D)蛋塔。
#3982439
11. 不常使用的月餅模型容易沾黏糕皮，故要灑上：(A)太白粉 (B)麵粉 (C)地瓜粉(D)吉士粉 防止因沾黏而破壞月餅外觀。
#3982440
12. 製作鳳梨酥時不需使用下列何種設備？ (A)發酵箱 (B)攪拌機 (C)烤箱 (D)包餡機。
#3982441
13. 下列何者為糕漿皮類製品？ (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982442
14. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為：(A)熟糕粉 (B)生糕粉 (C)糯米粉(D)在 來米粉。
#3982443
15. 下列何者為米粒類米食製品？ (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982444
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