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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中餐 1-50#140462
> 試題詳解
5. 腐竹是用下列何種食材加工製成的？
(A)綠豆
(B)紅豆
(C)黃豆
(D)花豆
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6. 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是(A)蔬菜類(B)主食類(C)黃豆及其製品(D)麵筋製品
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7. 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？(A)妨礙下班拒絕接受(B)營業結束後不再服務(C)勉強接受消極應付(D)告知營業時間後提供服務
#3918752
8. 製作包子之麵粉宜選用下列何者？(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)澄粉
#3918753
9. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內
#3918754
10. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧型(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫
#3918755
11. 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？(A)油炸(B)煙燻(C)煎(D)清蒸
#3918756
12. 生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)污染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔
#3918757
13. 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)必須保存在 \(7^{\circ} \mathrm{C}\) 以下的環境中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)可保存在室溫中(D)需保存在冷凍庫中
#3918758
14. 餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)2吋(B)4吋(C)6吋(D)8吋，並且避免儲放在管線或冷藏設備下
#3918759
15. 黏性最大的米為(A)蓬萊米(B)在來米(C)胚芽米(D)糯米
#3918760
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