試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

5. 製作番茄漬鯖魚罐頭時，下列何者是將魚肉蒸熟的主要目的？ ① 使酵素不活性化，避免產品品質劣化 ② 使罐內微生物完全殺滅 ③ 使蛋白質變性，固定肉質 ④ 使魚骨頭軟化
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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