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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

5. 魚類鮮度不佳時，下列何者易受細菌作用產生組織胺？
(A) 多元不飽和脂肪酸
(B) 絲胺酸
(C) 組胺酸
(D) 離胺酸

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 103 年 - 水產專二#17932

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1F

高嘉隆國三下 (2016/04/29)

迴游性魚類如：鮪魚、鯖魚、沙丁魚等，在鮮度不佳、細菌滋生下，組胺酸脫羧形成組織胺的累積，使攝食者造成過敏性中毒。但因其在新鮮魚體中並不存在，故紅色肉魚種需慎選鮮度。

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