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二技統測◆食品技術類◆(一)生物化學題庫 下載題庫

50. 下列敘述，何者稱為脂肪的皂化反應？
(A) 脂肪溶於氯仿 (chloroform)
(B) 用強酸處理脂肪，產物為甘油和脂肪酸
(C) 用鹼處理脂肪，產物為脂肪酸之鉀鹽或鈉鹽
(D) 肥皂可去除油脂

二技統測◆食品技術類◆(一)生物化學- 92 年 - 92 二技統測_食品技術類_專業科目(一)：生物化學#20736

答案：C
難度： 適中

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