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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:(E)畜產保健#140956
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50. 以下何種進口山羊品種未用於育種改良本土黑山羊產肉性能?
(A) 撒冷;
(B) 賴 滿嬌;
(C) 波爾;
(D) 努比亞。
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1. 利用超臨界流體去除生咖啡豆的咖啡因製程中,所使用的二氧化碳是所處的狀態是超過以下哪一點? (A)熔點 (B)沸點 (C)三相點 (D)臨界點。
#3931507
2. 下列哪一項非目前允許進口台灣的基改作物? (A)甜菜 (B)油菜 (C)棉花 (D) 馬鈴薯。
#3931508
3. 澱粉老化(又稱回凝)發生在糊化後澱粉放在室溫或低溫下所致,請問以下哪一項敘述對於澱粉回凝現象的說明是不正確的? (A)澱粉老化後 不易被人體吸收 (B)澱粉老化後與水的親和力下降 (C)感官上,產品的脆度上升、咀嚼時會感到粗糙 (D) 澱粉老化是由於澱粉鏈之間(包含直鏈澱 粉與支鏈澱粉)氫鍵的產生所致。
#3931509
4. 未避免攝取過多而可能造成身體危害的機率大增,TFDA 對維生素 也有訂定上限攝取量,請問以下哪一選項為上限攝取量的英文縮寫? (A)AI (B)DRI (C)UL (D)EAR。
#3931510
5. 以下哪一項食物是不可以出現在 HALAL 認證產品中? (A)鵝 (B) 雞血 (C)羊 (D)駱駝。
#3931511
6. PDCA 循環模式是目前食品工廠經常用來作為品質管制系統模式之 一,請問將總結各種異常查核後的研擬改善對策、改善行動等放到下一個 PDCA 循環是屬於 PDCA 哪一個步驟? (A)計畫 (B)執行 (C)查核 (D)實 施。
#3931512
7. 因為水果含較多有機酸,pH 值多在 4.0 以下,能在其上生長的微 生物多半需要能耐酸,以下哪一屬的微生物是最常見在水果上生長,並使 其變質? (A)Saccharomyces (B)Arcobacter (C)Enterococcus (D)Penicillium。
#3931513
8. 能在空氣中穩定,對酸、鹼、熱也相對穩定,即使經過烹調也不會 大量流失的維生素是? (A)菸鹼素 (B)生物素 (C)泛酸 (D)葉酸。
#3931514
9. 八大營養標示中,鈉的單位是? (A)公克 (B)微克 (C)毫克 (D)國 際單位(IU)。
#3931515
10. 食品的 pH 值依種類而異,通常酸性食品較多,以下哪一項食品具 有最低的 pH 值? (A)麵條 (B)蒟蒻 (C)油麵 (D)醬油。
#3931516
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