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51.穀類加熱至糊化溫度以上時，穀粒中的澱粉質會迅速的吸收水分而轉變成一種均勻辦透明的膠狀物，稱為什麼？
(A) 吸水現象
(B) 糊化現象
(C) 老化現象
(D) 稠化現象

答案：B
難度： 非常簡單

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