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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
51. 下列何者咖啡有薄荷的味道？
(A)愛爾蘭咖啡
(B)亞歷山大咖啡
(C)維也納咖啡
(D)貴夫人 咖啡 。
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64. 下列何者咖啡有薄荷的味道？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)亞歷山大咖啡 (C)維也納咖啡 (D)貴夫人咖啡 。
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83. 下列何者咖啡有薄荷的味道？(A)愛爾蘭咖啡(B)亞歷山大咖啡(C)維也納咖啡(D)貴夫
#700998
52. 以電動攪拌法(Blending)製作飲料時，下列哪款材料應最後加入？ (A)水果 (B)冰塊 (C)液 態材料 (D)粉類材料 。
#3906793
53. 由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年？ (A)1500 年 (B)1624 年 (C)1884 年 (D)1914 年 。
#3906794
54. 以濾杯式沖煮咖啡時，下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取？ (A)水溫降低 (B)咖啡粉磨 粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮 。
#3906795
55. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C)雞蛋 (D)牛奶 。
#3906796
56. 下列何者為不含咖啡因飲料？ (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
#3906797
57. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾，我們稱為下列何者？ (A)Decoration (B)Garnish (C)Furnishing (D)Rimming 。
#3906798
58. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？ (A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)每點一杯付一杯錢 (C) 結帳時要付現不得簽帳 (D)會計派一位出納專門收現金 。
#3906799
59. 下列何者「非」為製造冰淇淋的材料？ (A)冰塊 (B)牛奶製品 (C)糖 (D)香料、穩定劑、乳 化劑 。
#3906800
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