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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711 烘焙食品─西點蛋糕、麵包#131267
> 試題詳解
51. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
(A)胡蘿蔔
(B)莧菜
(C)高麗菜
(D)菠菜
答案:
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統計:
A(0), B(5), C(0), D(3), E(0) #3584236
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789729
1. 題目解析 這道題目要求比較四種蔬菜...
(共 803 字,隱藏中)
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52. 對於依照個人資料保護法應告知之事項,下列何者不在法定應告知的事項內? (A)如拒絕提供或提供不正確個人資料將造成之影響 (B)蒐集之目的 (C)蒐集機關的負責人姓名 (D)個人資料利用之期間、地區、對象及方式
#3584237
53. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)蔬菜 (B)水果 (C)禽肉 (D)海產
#3584238
54. 派皮過度收縮其原因為 (A)使用中筋或低筋麵粉 (B)整形時揉捏過多 (C)配方中採用冰水 (D)派皮中油脂用量太多
#3584239
55. 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上 (A)一分鐘 (B)五分鐘 (C)四分鐘 (D)三分鐘
#3584240
56. 一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為 (A)20~25℃ (B)40~45℃ (C)35~38℃ (D)26~30℃
#3584241
57. 與水產食品中毒較相關的病原菌是 (A)腸炎弧菌 (B)葡萄球菌 (C)李斯特菌 (D)曲狀桿菌
#3584242
58. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A) 老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視 (B)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧視 (C)某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所實施的差別待遇,為直接歧視 (D)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視。
#3584243
59. 下列何種產品配方中不使用油脂? (A)天使蛋糕 (B)派 (C)小西餅 (D)蛋黃酥
#3584244
60. 某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3,其原料成本為 80 元,則其售價應為 (A)240 元 (B)200 元 (C)300 元 (D)350 元
#3584245
複選題61. 依食品良好衛生規範準則,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定? (A)對病媒應實施有效之防治措施 (B)配管外表應定期清掃或清潔 (C)通風口應保持通風良好,無不良氣味 (D)工作台面應保持一百米燭光以上
#3584246
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