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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#130465
> 試題詳解
51. 乾料庫房之最佳濕度比應為何
(A)95%
(B)70%
(C)80%
(D)90%。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3540046
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644918
1. 題目解析: 這道題目考察乾料庫房的...
(共 382 字,隱藏中)
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52. 欲提高煉製品之膠強度,下列做法何者不正確 (A)降低擂潰溫度 (B)使用新鮮原料,但需加鹽 (C)成型後放置於 60 度以上 (D)將魚肉先做成魚漿。
#3540047
53. 下列何者常用於魷魚絲之乾燥? (A)煮乾法 (B)熱風乾燥法 (C)日曬法 (D)真空乾燥法。
#3540048
54. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)上洗手間時不需脫掉圍裙 (B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 (C)如果 公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 (D)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分。
#3540049
55. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料? (A)赤尾青 (B)厚殼蝦 (C)草蝦 (D)火燒蝦。
#3540050
56. 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁 液濃縮 (B)三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻 (C)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋 (D)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟。
#3540051
57. 燻製品加工過程中,燻煙處理無法達到以下何種功能? (A)增加色澤 (B)殺菌 (C)增加風味 (D)增加重量。
#3540052
58. 水產品常用之冷藏溫度 (A)10℃~15℃ (B)-2℃~5℃ (C)-18℃以下 (D)25℃以上。
#3540053
59. 魚類肌肉中一般組成分,下列何者受季節的變化最明顯? (A)碳水化合物 (B)脂質 (C)灰分 (D)蛋白質。
#3540054
60. 風鰻之色澤以下列何者為佳? (A)深黃色 (B)黑褐色 (C)棕褐色 (D)淡黃色。
#3540055
61. 水產品在下列何種溫度其微生物生長較快? (A)7℃ (B)-40℃ (C)0℃ (D)-18℃。
#3540056
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