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52. 有關乳製品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確
(A) 從組成分來看，牛乳中總固形物、脂肪與蛋白質含量最接近母乳，乳糖則以母乳較高
(B) 乳清是乾酪製程的副產品，所謂甜乳清（sweet whey）是指利用添加凝乳酶製造乾酪所得的乳清成分
(C) 在鮮乳加工中，均質的目的是在乳脂顆粒打散，以增加乳化安定性。這個步驟可以在殺菌前或殺菌後進行皆可
(D) 所謂膨脹率（overrun）是指將空氣打入冰淇淋混料中，所增加的體積比率，理想值為 80-100%

公職◆食品科學概論- 105 年 - 105-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#53057

答案：A
難度： 簡單

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私人筆記( 0 )

最佳解!
	Cindy Ho 小一上 (2017/10/18) 牛乳中總固形物. 脂.....看完整詳... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

snowcarriage 高一上 (2022/09/18)
牛奶含蛋白質是人乳的3.2倍。
https://kknews.cc/zh-tw/baby/zeleev3.html

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