52. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非？ (A)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害 (B)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性 (C)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性 (D)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配。