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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
> 試題詳解
53.下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬？
(A)鈉
(B)鉀
(C)鐵
(D)鎘。
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54.下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)。
#3918649
55.下列何者非屬經口傳染病？ (A)霍亂 (B)傷寒 (C)痢疾 (D)日本腦炎。
#3918650
56.烤焙麵包時使用哪一種的能源品質最好？ (A)瓦斯 (B)電 (C)柴油 (D)重油。
#3918651
57.牛奶製成奶粉最常用 (A)熱風乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)噴霧乾燥 (D)滾筒乾燥。
#3918652
58.欲生產良好的烘焙產品，下列條件何者不是？ (A)好的原料 (B)純熟的技術 (C)好的設備 (D)好的 裝潢。
#3918653
59.澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於 (A)酵母作用 (B)黴菌作用 (C)細菌作用 (D)自然 現象。
#3918654
60.夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通，因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵 花油 (D)椰子油。
#3918655
61.食品之熱藏，溫度至少應保持在 (A)40℃ (B)45℃ (C)50℃ (D)65℃。
#3918656
62.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因 (A)攪拌過度 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足。
#3918657
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑，所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的？ (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
#3918658
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