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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
> 試題詳解
60.夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通,因此宜使用
(A)花生油
(B)沙拉油
(C)葵 花油
(D)椰子油。
答案:
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相關試題
61.食品之熱藏,溫度至少應保持在 (A)40℃ (B)45℃ (C)50℃ (D)65℃。
#3918656
62.麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因 (A)攪拌過度 (B)攪拌不足 (C)爐溫太高 (D)發粉用量不足。
#3918657
63.發粉的定義是由小蘇打及酸性鹽混合攪拌而成的一種膨大劑,所產生的二氧化碳量不能低於發粉重量 的? (A)4% (B)8% (C)12% (D)16%。
#3918658
64.麵粉應貯藏於 (A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮溼 (C)高溫多溼 (D)陽光直射 之處。
#3918659
65.中種麵糰攪拌後理想的溫度應為 (A)20~22℃ (B)23~26℃ (C)28~30℃ (D)31~33℃。
#3918660
66.不需要使用酵母的烘焙產品是 (A)包子 (B)饅頭 (C)麵包 (D)重奶油蛋糕。
#3918661
67.在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體為 (A)快性反應發粉 (B)慢性反應發粉 (C) 雙重反應發粉 (D)多重反應發粉。
#3918662
68.蛋黃中含量最多的成分 (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分。
#3918663
69.天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳? (A)乾性發泡 (B)溼性發泡 (C)棉花狀 (D) 顆粒狀。
#3918664
70.椰子粉的脂肪含量約為 (A)30% (B)40% (C)50% (D)60%。
#3918665
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